Je vous livre la recette du porc au caramel de ma maman, vous l’aurez compris, j’ai été à bonne école niveau cuisine, elle m’a appris à cuisiner les plats vietnamiens du quotidien. Cette version du porc au caramel, je la fais aussi avec du travers de porc, à vous de choisir celle qui vous fera plaisir !

Ingrédients :

• 2 gousses d’ail  finement hachées
• 600 g de viande de porc en lamelles (échine ou levure)
• 400 ml d’eau
• ½ cuillère à café rase de poivre
• 7 cuillères à soupe de Nuoc mam
• 30 g de sucre en poudre
• Huile végétale

Préparation :

1- Couper la viande de porc en lamelles ou en petit cubes.

2- Hacher l’ail.
3- Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et deux cuillères à soupe de sucre à feu vif, le sucre va se caraméliser et prendre une jolie couleur dorée.

4- A feu vif ajouter aussitôt l’ail et la viande, faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter 5 cuillères à soupe de Nuoc mam, le reste du sucre ainsi que le poivre et les 400 ml d’eau afin de recouvrir la viande.

5- Dès ébullition, baisser le à feu à moyen. Poursuivre la cuisson pendant 15 a 20 minutes, sans couvrir. Surveiller la cuisson de temps en temps et le niveau de l’eau  pour éviter que ça brûle. Leau doit se transformer en une sauce plus épaisse en caramelisant et reduire de moitié.

Au niveau du goût, réajuster l’assaisonnement selon si vous l’aimez plus ou moins sucré ou salé !