Depuis que je fais les galettes moi-même, j’ai au l’occasion de tester la frangipane classique, la frangipane au chocolat et la briochée parfumée à la fleur d’oranger et aux perles de sucre ou pépites de chocolat noir. Mais cette année, j’ai voulu innover et je me suis inspirée de la fameuse recette de la galette des rois à la crème de pistache de Philippe Conticini et voilà le résultat 🙂

Recette de la galette à la frangipane amande-pistache pour 6 à 8 personnes :

Pâte de pistache maison :

Ingrédients pour environ 150 g de pâte de pistache :

• 90 g de pistaches émondées
• 35 g de poudre d’amande
• 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou de colza)
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g d’eau
• 3 gouttes d’extrait d’amande amère

 Préparation :

La crème  à la pistache :

Ingrédients :

• 25 cl de lait demi-écrémé
• 22,5 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache

Préparation :

1- Faites bouillir le lait puis ajoutez la pâte de pistache, mélanger pour bien incorporer la pâte de pistache et réservez.

2- Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et remuez bien. Ajoutez la moitié du lait chaud, mélangez et reversez le tout dans la casserole qui contient le reste du lait.

3- Faites bouillir la crème pendant 2 minutes en remuant constamment avec un fouet, elle doit atteindre 84°C au thermomètre, si vous n’avez pas de thermomètre coupez le feu quand la crème a la bonne texture.

4- Mélangez et versez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact puis mettez-la au frigo pendant 1 heure.

La crème d’amande :

Ingrédients :

• 90 g de beurre mou
• 90 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre glace
• 1,5 Oeufs

Préparation :

1- Dans le bol de votre robot mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes afin d’obtenir un mélange homogène.

2- Ajoutez ensuite les œufs en deux fois puis fouettez au moins 30 secondes à vitesse moyenne pour avoir une texture plus légère et réservez.

La frangipane amande-pistache :

Ingrédients :

• Crème à la pistache
• Crème d’amandes
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

Dans votre robot mélangez au fouet à vitesse lente la crème d’amandes et la crème  à la pistache. Ajoutez la fleur de sel puis mélangez rapidement pendant quelques secondes.

Montage de la galette et cuisson de celle-ci :

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• Frangipane amande-pistache
• 1 Fève

1- Tapissez une plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé ou utilisez directement une plaque de cuisson en silicone. Disposez dessus la première  pâte feuilletée et humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau.

2-  Garnissez la pâte de frangipane en concentrant la crème au centre de la pâte, veillez à ne pas aller jusqu’au bord sinon la crème risque de déborder et la galette de s’ouvrir à la cuisson.

3- Recouvrez  la de la deuxième pâte feuilletée et souder les deux pâtes en appuyant légèrement sur tout le tour avec vos doigts.

4- Décorez votre galette selon votre inspiration artistique avec le dos de la lame d’un couteau et dorez la galette à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et mettez au frais pendant 45 minutes.

5- Préchauffez votre four à 240 °C enfournez votre galette pendant 10 minutes puis 20 minutes à 180°C.