Le porc grillé à la citronnelle est une spécialité vietnamienne et autant vous dire que moi qui n’aime pas voire même qui suis allergique à la citronnelle sur ma peau (avis à nos amis les moustiques !) J’adore en mettre dans mes marinades. Vous pouvez remplacer le boeuf par du porc grillé à la citronnelle dans le fameux bo bun (bo signifie boeuf, je vous passe cette fois les accents 😉 !) Ou en rouleau de printemps ou encore juste avec du riz blanc. Cette fois j’avais un reste de riz et une envie de légumes, j’ai improvisé un riz frit aux légumes du frigo 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g d’araignée de porc ou de levure ou 1 kg de travers de porc
• 100 g de citronnelle émincée ou hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 3 à 4 cuillères à soupe de nuoc mam
• 3 à 4 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel ou de sucre en poudre
• Poivre
• 1 Filet d’huile végétal

Preparez la marinade :

1- Mettez le sirop d’agave avec le nuoc mam, l’ail haché dans un bol et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez y la citronnelle ainsi qu’une pincée de poivre et mélangez de nouveau.

2- Mettez la viande dans un saladier ou une boîte hermétique et versez dessus la marinade et mélangez vos morceaux de viande afin d’avoir de la marinade sur toute la viande et refermez la boîte ou recouvrez votre saladier d’un film alimentaire puis laissez reposer au frigo pendant au moins 4 heures.

La cuisson :

3- après le temps de repos, mélangez à nouveau vos morceaux de viandes puis faites les griller idéalement l’été au barbecue ou a la plancha sinon à la poêle avec un filet d’huile à feu fort puis quand la viande est saisie et légèrement dorée baissez le feu jusqu’à la fin de la cuisson en retournant la viande à mi cuisson. (5 à 6 minutes de chaque côté)

Astuces : vous pouvez présenter la viande sur des piques à brochettes.

Si vous utilisez du travers de porc, tranchez les entre les os de façon à avoir des morceaux de viande avec un os à chaque fois comme dans les restaurants et cuisez les au four à 190°C 25 à 30 minutes avec un filet d’huile et en les retournant à mi cuisson , vous pouvez ajouter la marinade la fin pour avoir un fond de sauce caramélisé dans le plat 10 minutes avant  puis 1 à 2 minutes au gril pour terminer.