Depuis toujours j’adore les raviolis sous toutes leurs formes que ce soient les raviolis italiens, chinois, vietnamien ou autres … On peut les faire cuire à la vapeur, les faire frire ou encore pochés à l’eau, j’ai choisi de les préparer façon gyoza, c’est à dire une cuisson à la poêle avec très peu d’huile et un fond d’eau. Ils ont alors une texture à la fois moelleuse et croustillante bref j’adore !  Je voulais tester de nouvelles recettes pour le nouvel an vietnamien, chinois et innover en faisant ma pâte à ravioles moi-même.

Vous trouverez ça peut être étrange mais j’ai trouvé une recette sur un blog qui n’a rien d’asiatique (La cuisine de mes racines) mais curieuse du résultat et n’ayant pas de laminoir, j’ai voulu tester celle-ci en premier. Voilà le résultat en images !

 

Ingrédients pour la pâte à ravioli maison :

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 120 ml d’eau tiède
• Maïzena

Préparation :

1- Battez l’œuf avec une pincée de sel, puis ajouter 60 ml  d’eau tiède puis incorporez ce mélange dans un saladier.

2- Versez  les 60 ml d’eau tiède restant progressivement. Si votre pâte est encore sèche, ajoutez de l’eau..

3- A l’aide d’une spatule ou d’une maryse, rassemblez la pâte afin d’en faire  une boule.

 

 

4- Pétrissez pendant 5 minutes  jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes puis étalez votre pâte  sur un plan légèrement fariné de maïzena le plus finement possible. Détaillez là en carré d’environ 9 cm puis garnissez là de la farce de votre choix.

 

Vous pouvez congeler la pâte restante ou la conserver au frais dans un sachet plastique pendant 24 heures.

J’ai choisi de la garnir de viande de porc hachée, de crevettes, champignons noirs, de vermicelles de soja, de sel et poivre et d’un jaune d’œuf.

 

Je les ai fait cuire façon gyoza : les mettre dans une poêle avec un filet d’huile, les saisir queles minutes puis ajouter 10 cl d’eau baisser le feu et couvrir, quand l’eau s’est évaporée, les raviolis sont cuits.