En ce début d’année du singe, je continue sur ma lancée et partage avec vous une nouvelle recette de ravioli chinois, les Ha Kao. Entre nous je vous avoue n’avoir jamais pensé pouvoir les faire moi-même un jour…tellement cette pâte translucide et d’une texture bien particulière était pour moi un vrai mystère !  Mais aujourd’hui le mystère est résolu et je vous livre les secrets de ces raviolis si savoureux 🙂

Ingrédients pour une trentaine de raviolis environ :

 La pâte :
– 200 g de fécule de froment ou blé  (épicerie asiatique)
– 100 g de maïzena
– 30 cl d’eau bouillante
– 2 cuillères à soupe d’huile arachide ou tournesol

La farce :
– 400 g de crevettes crues
– 80 g de châtaignes d’eau (épicerie asiatique)
– 4 champignons noirs
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1/2 cube de bouillon de volaille
– 30 g de maïzena
– 1 blanc d’oeuf
– 1 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation :

1- Egouttez et rincez les châtaignes d’eau à l’eau claire.

2- Réhydratez les champignons noirs  dans l’eau tiède.

3- Mettez la fécule et la maïzena  dans le bol du robot ou dans un saladier, ajoutez l’eau bouillante, ajoutez l’huile et mélangez au robot à vitesse moyenne ou avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule. Laissez reposer 10 min.

4- Faites 3 boudins de pâte puis une dizaine de boulettes par boudins de pâte. Laissez reposer 1 heure en mettant  un torchon  humide sur le saladier (éviter le contact direct entre l’eau et la pâte)

5-  Décortiquez  les crevettes, puis les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau et réservez.

6- Dans le robot hachoir, ajoutez  les châtaignes d’eau, les champignons noirs, le sel, le sucre, le bouillon de volaille émietté, la maïzena et le blanc d’œuf.

7- Une fois que tout est bien homogène, ajoutez le tout aux crevettes et mélangez à la main.

8- Prenez une boulette de pâte et l’étaler à la main en un cercle  d’environ 7 cm de diamètre. Mettez une cuillère à café de farce au centre de la pâte puis soudez les bords.(En cas de trous dans la pâte, vous pouvez rattraper le coup  en pinçant la pâte à l’endroit de la fissure ou du trou)

9- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du stock 🙂

10- Cuire vos raviolis à la vapeur dans des paniers en bambou avec du papier sulfurisé ou dans un cuit vapeur pendant 6 à 8 minutes selon si c’est de la viande ou des crevettes ou des légumes. Quand la pâte devient translucide, c’est cuit !