Risotto aux asperges vertes

Il y a quelques temps j’ai réalisé une recette sucrée pour Anne-Sophie de Recettes entre amis et voici aujourd’hui une recette salée que j’ai mis par écrit pour Anne-Sophie.

Le risotto à été longtemps inaccessible pour moi car je pensais ce plat trop compliqué à réaliser… Et un jour j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée et depuis c’est devenu un de mes classiques. Voici me recette toute simple, facile et rapide à préparer même en semaine.

Ingrédients pour deux personnes :

150 g de riz Arborio spécial risotto
Une belle botte d’asperges vertes
1 cube de bouillon de légumes
1 échalote
5 cl de vin blanc
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d’ail
une cuillère à soupe d’huile d’olive
3 branches de ciboulette
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de piment d’Espelette (pas obligatoire )

Préparation :

1) Faites bouillir 500 ml d’eau avec le bouillon de légumes et réserver.

2) Versez deux cuillères a soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir le riz puis une fois les grains devenus translucides, ajoutez l’échalote ciselé et l’ail haché.

3) Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation complète du vin puis ajoutez au fur et à mesure une louche de bouillon de légumes dans le riz. Laissez cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à épuisement du bouillon ou jusqu’à obtenir la cuisson fondante comme je l’aime ou al dente.

4) Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les queues d’asperges coupées en morceaux. Laissez cuire doucement à feu doux pendant 3 à 5 minutes puis ajoutez les pointes et laissez encore 3 minutes.

5) Salez puis poivrez, si vous aimez les plats légèrement relevés, faites comme moi ajoutez y une pincée de piment d’Espelette et déglacez le tout au vinaigre balsamique.

6) Au bout de 15 à 20 minutes votre risotto est prêt, légèrement translucide et opaque à la fois, fondant et croquant. Hors du feu mélangez le parmesan avec le risotto encore chaud puis servez avec les asperges au vinaigre balsamique, quelques copeaux de parmesan et un peu de ciboulette pour la fraîcheur.