Néo Zélandais ou Australien ? La question n’est pas vraiment importante… Si !?

Durant la tournée de la danseuse russe, Anna Pavlova en 1926 en Australie et en Nouvelle Zélande que le fameux dessert lui a été servie en son honneur.

Cette gourmandise a la particularité d’avoir une fine croûte meringuée croustillante et un coeur moelleux, fondant et léger. La texture du coeur fait penser à l’île flottante.

Bref, autant vous dire que je le prépare depuis presque une quinzaine d’années et il a toujours autant de succès auprès de mes proches.

Inventaire du placard :

la base meringuée :

• 4 blancs d’oeufs

• 200 g de sucre glace

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

 la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière à  30 %
• 125 g de crème mascarpone
• 50 g de sucre glace

la garniture basique :

• 1 barquette de fraises
• 1 barquette de framboises

Pour une garniture plus gourmande :

• 100 g de sucre
• 5 à 6 fruits de la passion selon la taille
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

la décoration :

• Sucre glace

Préparation de la meringue

• Préchauffez le four à 120°C à chaleur tournante
• Montez les blancs en neige avec le vinaigre
• Quand ils commencent à mousser, ajoutez la Maïzena
• Ajoutez le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant avec un bec d’oiseau sur l’extrémité de votre fouet.
• Étalez la préparation sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone, le tout sur une plaque de cuisson perforée
• Enfournez pour 45 mn à 120° à chaleur tournante puis 20 mn à 90°

Préparation de la crème chantilly

• Fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle monte
• incorporez la mascarpone petit à petit ( Optionnel)
• Ajoutez le sucre glace ou vanillé

Préparation du « Passion Curd » :

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• ajouter la pulpe des fruits de la passion
• incorporez le sucre
• A feu doux, ajoutez les jaunes d’oeufs
• puis la maïzena
• A utiliser une fois refroidie

Habillage de la Pavlova :

• Lavez les fruits
• coupez-les en morceaux, les réserver
• Mettre la chantilly sur la pavlova et le curd à la passion (Optionnel)
• Ajouter les fruits
• saupoudrez de sucre glace